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发布时间:2020-06-16   字号:  【关闭】

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  第一节 食物养分学问 本章合键实质: 一、糖类 二、脂类 三、卵白质 四、炊事纤维 五、维生素 六、矿物质 七、水 一、糖类 由碳、氢、氧三种元素构成,又称碳水化合物。 供应能源 生 理 功 能 组成肌体机合 抗生酮功用 解毒功用 (新陈代谢) (神经机合、细胞液) (脂肪代谢) 食品中紧张的糖类 单糖 组织最纯洁况且不行再水解,具有还 原性,易溶于水,不经由消化即可直接被人 体吸取 葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖 易溶于水,普通不行直接被人体吸取, 必需经由酶的水解功用天生单糖后,才华被 人体诈欺。 蔗糖、麦芽糖、乳糖 众糖 无甜味,不行变成结晶,无还原性, 正在酸或酶的功用下水解为单糖。 淀粉、糊精 糖类的需要及起原 普通每人逐日约需400-500克, 合键起原于谷类和根茎类食品 二、脂类 脂类是人体的紧张构成局限,又是食品中 的三大养分素之一。囊括脂肪和类脂。 供能和储能功用 生 理 功 能 组成体脂及守卫机体功用 需要人体必要的脂肪酸,调治 人体心理性能 溶酶功用 食品中紧张的脂类 脂肪 不溶于水,比水轻。 饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸 卵磷脂 防御内脏脂肪堆集过众 胆固醇 参加血浆卵白合成,细胞膜的 紧张因素 脂类的需要量 及起原 烹饪用油,每天50克 三、卵白质 性命的根底物质,人体中氮元素的独一起原 创筑机体、修补机合 组成人体紧张物质,调 节心理性能 供应能量 生 理 功 能 卵白质的需要量及起原 蛋、奶、鱼、肉等 豆成品、粮食、薯类等 逐日80克 四、炊事纤维 不行被人体消化吸取的众糖类和木质素。分为 不溶性食品纤维和可溶性食品纤维。 鼓舞肠道蠢动 生 理 功 能 鼓舞胆汁酸的分泌 鼓舞胃肠吸取水分等 常睹的炊事纤维 纤维素 存正在于完全植物的细胞壁中 半纤维素 存正在于木质化局限 纤维素的起原 谷物纤维、豆类纤维、 生果蔬菜、微生物纤 维、等 五、维生素 溶脂性维生素 维生素A 参加斡旋视网膜感光物质 缺乏时易患夜盲症 维生素D 鼓舞肠道对钙、磷的吸取 缺乏时,儿童易发 生佝偻病,成人易 产生骨质软化 维生素E 保护平常发育 维生素K 鼓舞凝血 水溶性维生素 维生素B1 保护肠胃效用,保护心脏 和脑机合效用 缺乏时展现众发性 神经炎、肌肉萎缩 及水肿等脚气病 维生素B2 肌体内很众紧张辅酶的组 成因素 缺乏时易患口腔溃 疡等 维生素C 鼓舞胶原卵白变成,鼓舞 抗体的变成,弥补抗病力。 缺乏时展现伤口、 溃疡不易愈合等 六、矿物质 (机体紧张构成因素,可调治浸透压,参加体内的生 物化学响应等。) 食品中紧张的矿物质 钙 锌 碘 铁 硒 七、1396pk10北京赛车水 (组成人体的紧张构成因素,约占体重的三分之二) 生 理 功 能 溶剂;润滑剂;载体; 调治体温 水的起原?? 感谢!!