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营养知识

食物的分类和各类食物的营养特点是什1396pk10北京

发布时间:2020-07-06   字号:  【关闭】

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  从养分学角度来看,通常将2113食品分为以下五类:5261第一类谷类及薯类;第二类动物4102性食品;第1653三类豆类及其成品;第四类蔬菜生果类;第五类纯热能食品,每类食品为机体供给的养分是分歧的。

  1、谷类食品:为禾本科植物的种子,要紧有小麦、稻米、玉米、高粱及小米等。谷类食物正在中邦黎民伙食中拥有紧要位子。它供给逐日伙食73%的热能和65%的卵白质,又是无机盐和B族维生素的要紧起源。谷类的卵白质含量通常调动正在7-16%之间,其氨基酸构成以赖氨酸最为缺乏。谷类碳水化合物的要紧形态为淀粉,含量可达70%以上。谷类所含B族维生素是伙食中维生素B1及尼克酸的要紧起源。

  包罗大豆及其他杂豆。大豆含有36-40%的卵白质、15-30%的脂肪。大豆卵白质是植物卵白质的最好起源,含有较众的赖氨酸,可与谷类卵白质互补,升高其养分价格。大豆油中必须脂肪酸——亚油酸含量达50%,是优质食用油。其它,大豆还含有较众的钙和硫胺素,核黄素也是植物性食物中含量较高者。

  大豆包罗黄豆、黑豆和青豆。大豆含有富厚的优质卵白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素,是人们伙食中优质卵白质的要紧起源。大豆卵白质含量为35%—40%,除蛋氨酸外,其余必须氨基酸的构成和比例与动物卵白相通,并且富含谷类卵白缺乏的赖氨酸,是与谷类卵白质互补的自然理思食物。大豆含有富厚的钙、磷、铁及B族维生素,其含量都高于谷类,并含有必定数目的胡萝卜、素和富厚的维生素E。其它,大豆还含有众种有梳壮健的因素,如大豆皂苷、大甄异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

  3、蔬菜生果:是人们伙食紧要构成局限,含有人体所需各式养分素,其因素的要紧特质为:水分含量高,卵白质和脂肪含量低,但维生素C、胡萝卜素、无机盐及伙食纤维却极度富厚,为人们伙食中这些养分素的要紧起源。蔬菜有深色和淡色两类区别,深色的养分价格通常较优于淡色蔬菜。生果以柑橘类的养分价格较高,而很众野果,如刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等的维生素C含量较柑橘等生果高处20-100倍。其它,蔬菜、生果还含有各式有机酸、清香物质、色素等因素,这些物质虽非养分素,但对增长食欲、助助消化、富厚伙食等具有紧要意思。

  蔬菜含水分众,能量低,是供给微量养分素、伙食纤维和自然抗氧化物的紧要起源。通常崭新蔬菜含水分正在80%~95%,大批正在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、糖类等,大局限能量较低。蔬菜也是胡萝、素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的优异起源。

  蔬菜可分为深色蔬菜和淡色蔬菜,深色蔬菜的养分价格通常优于淡色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、血色、橘血色、紫血色蔬菜,富含胡萝卜素越发p一胡萝卜素,它是维生素A的要紧起源。深色蔬菜还含有众种色素,如叶绿素、番茄红素、花青素等以及此中的清香物质,它们授予蔬菜卓殊的颜色、风韵和香气,有促使食欲的效用。

  大批崭新生果含水分85%~90%,是伙食中维生素、矿物质和伙食纤维的紧要起源。血色和黄色生果如芒果、木瓜、山楂、杏等,其胡萝I、素含量较高;枣类、柑橘类和浆果类如猕猴桃、黑加仑、草莓等,其维生素C含量高;香蕉、龙眼、枣等的钾含量较高。成熟生果所含的养分因素通常比未成熟的生果高。

  谷类食品5261:为禾本科植物的种子,要紧有4102小麦、稻米、玉米1653、高粱及小米等。谷类食物正在中邦黎民伙食中拥有紧要位子。它供给逐日伙食73%的热能和65%的卵白质,又是无机盐和B族维生素的要紧起源。谷类的卵白质含量通常调动正在7-16%之间,其氨基酸构成以赖氨酸最为缺乏。谷类碳水化合物的要紧形态为淀粉,含量可达70%以上。谷类所含B族维生素是伙食中维生素B1及尼克酸的要紧起源。

  包罗大豆及其他杂豆。大豆含有36-40%的卵白质、15-30%的脂肪。大豆卵白质是植物卵白质的最好起源,含有较众的赖氨酸,可与谷类卵白质互补,升高其养分价格。大豆油中必须脂肪酸——亚油酸含量达50%,是优质食用油。其它,大豆还含有较众的钙和硫胺素,核黄素也是植物性食物中含量较高者。

  大豆包罗黄豆、黑豆和青豆。大豆含有富厚的优质卵白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素,是人们伙食中优质卵白质的要紧起源。大豆卵白质含量为35%—40%,除蛋氨酸外,其余必须氨基酸的构成和比例与动物卵白相通,并且富含谷类卵白缺乏的赖氨酸,是与谷类卵白质互补的自然理思食物。大豆含有富厚的钙、磷、铁及B族维生素,其含量都高于谷类,并含有必定数目的胡萝卜、素和富厚的维生素E。其它,大豆还含有众种有梳壮健的因素,如大豆皂苷、大甄异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

  蔬菜生果:是人们伙食紧要构成局限,含有人体所需各式养分素,其因素的要紧特质为:水分含量高,卵白质和脂肪含量低,但维生素C、胡萝卜素、无机盐及伙食纤维却极度富厚,为人们伙食中这些养分素的要紧起源。蔬菜有深色和淡色两类区别,深色的养分价格通常较优于淡色蔬菜。生果以柑橘类的养分价格较高,而很众野果,如刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等的维生素C含量较柑橘等生果高处20-100倍。其它,蔬菜、生果还含有各式有机酸、清香物质、色素等因素,这些物质虽非养分素,但对增长食欲、助助消化、富厚伙食等具有紧要意思。蔬菜含水分众,能量低,是供给微量养分素、伙食纤维和自然抗氧化物的紧要起源。通常崭新蔬菜含水分正在80%~95%,大批正在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、糖类等,大局限能量较低。蔬菜也是胡萝、素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的优异起源。蔬菜可分为深色蔬菜和淡色蔬菜,深色蔬菜的养分价格通常优于淡色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、血色、橘血色、紫血色蔬菜,富含胡萝卜素越发p一胡萝卜素,它是维生素A的要紧起源。深色蔬菜还含有众种色素,如叶绿素、番茄红素、花青素等以及此中的清香物质,它们授予蔬菜卓殊的颜色、风韵和香气,有促使食欲的效用。

  蔬菜生果:是人们伙食紧要构成局限,含有人体所需各式养分素,其因素的要紧特质为:水分含量高,卵白质和脂肪含量低,但维生素C、胡萝卜素、无机盐及伙食纤维却极度富厚,为人们伙食中这些养分素的要紧起源。蔬菜有深色和淡色两类区别,深色的养分价格通常较优于淡色蔬菜。生果以柑橘类的养分价格较高,而很众野果,如刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等的维生素C含量较柑橘等生果高处20-100倍。其它,蔬菜、生果还含有各式有机酸、清香物质、色素等因素,这些物质虽非养分素,但对增长食欲、助助消化、富厚伙食等具有紧要意思。

  蔬菜含水分众,能量低,是供给微量养分素、伙食纤维和自然抗氧化物的紧要起源。通常崭新蔬菜含水分正在80%~95%,大批正在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、1396pk10北京赛车果胶、淀粉、糖类等,大局限能量较低。蔬菜也是胡萝、素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的优异起源。

  蔬菜可分为深色蔬菜和淡色蔬菜,深色蔬菜的养分价格通常优于淡色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、血色、橘血色、紫血色蔬菜,富含胡萝卜素越发p一胡萝卜素,它是维生素A的要紧起源。深色蔬菜还含有众种色素,如叶绿素、番茄红素、花青素等以及此中的清香物质,它们授予蔬菜卓殊的颜色、风韵和香气,有促使食欲的效用。

  大批崭新生果含水分85%~90%,是伙食中维生素、矿物质和伙食纤维的紧要起源。血色和黄色生果如芒果、木瓜、山楂、杏等,其胡萝I、素含量较高;枣类、柑橘类和浆果类如猕猴桃、黑加仑、草莓等,其维生素C含量高;香蕉、龙眼、枣等的钾含量较高。成熟生果所含的养分因素通常比未成熟的生果高。

  蔬菜含水分众5261,能量低,是供给微量养分素4102、伙食纤维和自然抗氧化1653物的紧要起源。通常崭新蔬菜含水分正在80%~95%,大批正在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、糖类等,大局限能量较低。蔬菜也是胡萝、素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的优异起源。

  蔬菜可分为深色蔬菜和淡色蔬菜,深色蔬菜的养分价格通常优于淡色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、血色、橘血色、紫血色蔬菜,富含胡萝卜素越发p一胡萝卜素,它是维生素A的要紧起源。深色蔬菜还含有众种色素,如叶绿素、番茄红素、花青素等以及此中的清香物质,它们授予蔬菜卓殊的颜色、风韵和香气,有促使食欲的效用。

  大批崭新生果含水分85%~90%,是伙食中维生素、矿物质和伙食纤维的紧要起源。血色和黄色生果如芒果、木瓜、山楂、杏等,其胡萝I、素含量较高;枣类、柑橘类和浆果类如猕猴桃、黑加仑、草莓等,其维生素C含量高;香蕉、龙眼、枣等的钾含量较高。成熟生果所含的养分因素通常比未成熟的生果高。

  只管蔬菜和生果正在养分因素和壮健效应方面有良众相通之处,但它们到底是两类分歧的食品,其养分价格各有特质。通常来说,蔬菜种类远远众于生果,并且大批蔬菜(格外是深色蔬菜)的维生素、矿物质、伙食纤维和植物化学物质的含量高于生果,故生果不行庖代蔬菜。正在伙食中,生果可增补蔬菜摄入的亏空。生果中的糖类、有机酸和清香物质比崭新蔬菜众,且生果食J1j前不消加热,其养分因素不受烹饪身分的影响,故蔬菜也不行庖代生果。4.薯类的养分特质

  薯类卵白质含量通常为1.5%,其氨基酸构成与粳米相通,脂肪含量仅为0.2%。糖类含量高达25%。廿薯中胡萝I、素、B族维生素、维生素C、烟酸含量比谷物高。番薯中伙食纤维的含量较高,可促使胃肠蠢动,戒备便秘。5.奶及奶成品的养分特质

  奶类是一种养分因素完全、构成比例适宜、易消化汲取、养分价格高的自然食物。可供给优质卵白质、维生素A、B族维生素和钙。牛奶中的卵白质含量均匀为3%,消化率高达90%以上,其必须氨基酸比例也适应人体需求,属于优质卵白质。脂肪含量为3%~4%,并以微脂肪球的形态存正在,有利于消化汲取。糖类要紧为乳酸,有凋节胃酸、促使胃肠蠢动和促使消化液渗出的效用,并促使钙、铁、锌等矿物质的汲取以及滋长肠道乳酸杆菌生息,禁止朽败菌的孕育。牛奶中富含钙、磷、钾,且容易被人体汲取,是伙食中钙的最佳起源。大豆及其成品的养分特质

  大豆包罗黄豆、黑豆和青豆。大豆含有富厚的优质卵白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素,是人们伙食中优质卵白质的要紧起源。大豆卵白质含量为35%—40%,除蛋氨酸外,其余必须氨基酸的构成和比例与动物卵白相通,并且富含谷类卵白缺乏的赖氨酸,是与谷类卵白质互补的自然理思食物。大豆含有富厚的钙、磷、铁及B族维生素,其含量都高于谷类,并含有必定数目的胡萝卜、素和富厚的维生素E。其它,大豆还含有众种有梳壮健的因素,如大豆皂苷、大甄异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。7.水产物的养分特质

  鱼类卵白质含量为I 5%~22%,其卵白质的氨基酸构成通常较为平均,与人体需求逼近,诈欺率高。脂肪含量为1% -10%,分歧鱼种含脂肪.量有较大分歧。糖类的含量低,约为1.5%,要紧存正在形态为糖原。鱼类含有必定数目的维生素A、维生素D、维生素E,维生素B2和烟酸的含量也较高,维生素C的含量低。鱼油和鱼肝油是维生紊A和维生素D的要紧起源。鱼类矿物质含量为1%N2%,此中硒和锌的含量富厚,钙、钠、钾、镁等含量也较众。

  其他水产动物包罗甲壳类和软体动物类,要紧有虾、蟹、扇贝、牡蛎、章鱼等。其卵白质含量大批为15%阁下,脂肪和糖类含量较低。维生素含量与鱼类近似。矿物质含量为1.O%~1.5%,此中钙、钾、钠、铁、锌、碘、硒、铜等含量富厚。微量元素硒的含量最为富厚。8.禽类的养分特质

  禽类卵白质含量为16%—20%,此中鸡肉和鹌鹑肉的卵白质含量较高。禽类卵白质的氨基酸构成与鱼类相通,与人体需求逼近,诈欺率高。禽类脂肪含量差异大。禽类供给众种维生素,要紧以维生紊A和B族维生素为主,正在内脏中的含量比肌肉中的众,以肝脏中含,量最众。禽类含有众种矿物质,内脏含量众数高于肌肉含量。此中铁要紧以血红素形态存正在,消化汲取率高。鸭肝含量最为富厚。畜肉类的养分特质

  畜肉类富含卵白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。因畜类动物的品种、年纪、肥瘦水平以及部位分歧,其养分因素差异很大。畜肉的卵白质含量通常为l 0%~20%,其氨基酸构成与人体需求较逼近,养分价格较高。牛、羊肉卵白质含量高于猪肉。畜肉中猪肉脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。畜类肝脏除富含卵白质和脂类外,维生素A.B族维生素及铁的含量也很高。畜类的内脏都含有较高程度的胆固醇,以脑为最高,畜肉中铁要紧以血红素形态存正在,有较高的生物诈欺率。10.蛋类及蛋成品的养分特质